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中国第一家农家乐30多年后走向国际

作者:官网 | 发布时间:2018-12-18 03

原标题:中国第一家农家乐30多年后走向国际

  小青瓦、三合院、三间卧室、一间客厅、一间厨房……中国第一家农家乐——成都市郫都区农科村徐家大院,就这样在1986年诞生了。自行车、算盘、蒸笼……如今的徐家大院里,仍然还摆放着许多老物件,并保留着1986年的陈设;院子里规划整齐的苗木生长有序,小院的台阶上,当年磨豆花的磨盘,伫立在那,见证着第一家农家乐的发展与变化。郫都友爱镇农科村,也是中国盆景之乡。1986年,趁着改革开放的东风,徐纪元在自家小院做餐饮,竖起了中国第一家农家乐的“杆杆”。30几年间,徐家大院历经4次升级改造,规模变大了,服务精细了,顾客变多了。改革开放以来,农科村由一家农家乐发展到如今的25家成规模的农家乐,还有10余家主题民宿正在打造中,随着乡村振兴的不断推进实施,传统农家乐不断转型升级,带动就业的同时,不断与旅游、文创等深度结合,成为带动当地经济发展的重大产业之一。

  A

  诞生

  方桌换圆桌

  推豆花是当时必备的一道菜

  今年快70岁的徐纪元,说起当年徐家大院的发展史,仍记忆犹新。最开始是利用自留地和房前屋后的空地种植花木,后又利用包产地和租用地大面积发展花木种植。经过一家人的打理,花木园林形成基地,吸引了不少人前来参观考察。后来,他尝试在农家小院里开启餐饮服务,因此诞生了“农家乐”。当时改造小院花了1万多块,徐纪元有一个新的理念:要展示花木,环境好了,有回头客,谈生意胆子都要大些了。徐纪元表示,当时有客人吃了饭,要给钱,他不好意思收,客人就把钱悄悄地压在茶盅下。

  1990年,有个旅行社的老总来徐家大院吃饭,说这里环境这么好,让徐纪元干脆固定一个价格,那位老总当时已经在做成都周边一日游。徐纪元连连摆手说:“搞不来、搞不来。”但该老总当时给徐纪元算了一笔账:去掉一百元成本,每桌给你两百元,方桌子一桌只能坐8个人,换成圆桌子,一个人20元,一桌200元。刨去成本,你肯定有得赚。“当时还专门去买了木头,做了两张圆桌子,就这样,顾客由零散消费,变为群体式消费,吃饭、体验农民生活,都觉得很安逸。”

  在第一代徐家大院的厨房中,还保留了原来的土灶,灶台擦得干干净净,灶的背后,还有被整齐摞起来的柴火。说起当时的菜品,徐纪元说,推豆花是当时必备的菜,“要吃这道菜需要提前预订,因为豆子头天泡胀,第二天再细细地推。回锅肉、凉拌鸡,也是当时餐桌上常出现的几道菜。”后来形成200元一桌的价格后,菜品增多了,一桌变为10多个菜。“在上个世纪90年代,更多的人慕名而来,客人多了接待不了,只有那么多餐具、桌子。”于是,徐纪元便发动周围的人一起来做。随后,徐纪元又发动自己大姐做农家乐。通过一三产业互动,以旅促农、农旅结合的模式,带动了农科村的全面发展。如今,农科村已有25家农家乐。

  B

  升级

  专业管理公司代替一把算盘

  农家乐从小众变高端

  1986年,第一代农家乐在这里出现。30几年间,徐家大院已经升级4次。1996年,在第一代农家乐旁边,一栋蓝色别墅式仿古楼拔地而起。2003年,在第二代农家乐不远处又新建了两栋古典中式别墅。2012年,徐家大院新增乡村酒店,填补了国家4A级旅游景区农科村的空白。2016年,在离乡村酒店约7公里的川派盆景博览园内,徐家大院又有了主打小众消费、定制消费的高端农家乐。

  在老屋的客厅内,有一面墙上挂着一把算盘。据徐纪元介绍,这把算盘是自己做花木生意时用的。在没有计算器的时候,这把算盘用了两三年。“每天算一下,买了多少米、肉,支出多少,再算一下每桌收了多少钱,算一下每天的账能不能‘斗拢’。”乡村酒店办起来后,经营场地扩大了,大院的功能更齐全了,但随之而来的问题也就显现出来了:老式的农家乐经营模式有些跟不上。为了破解这一难题,徐纪元想出一个办法:请专业的管理公司,提供规范化的管理模式。“当时我提出这一想法后,家里人表示不同意,因为当时一年就赚三四十万,要花十万在管理上,但现在想来是非常值得的。”据徐纪元介绍,管理公司提供规范化的管理模式,包括统一着装、员工分工明确,菜单也更精细化。

  管理一年之后,和管理公司的合同终止,但徐家大院内部专业的管理团队文化也正在成型。内部由徐纪元和三个儿子形成了家庭股份制式的董事会,所有决议需表决通过方可执行。“聘请管理公司,在农科村,我可以说是向前跨了一大步。”随后,周围的居民也开始学习徐纪元的这种管理模式。除了聘请专业的管理公司,去年4月,徐氏文旅集团成立,专门提供产业升级、乡村旅游等一系列服务。据徐氏文旅集团执行董事CEO范国辉介绍,目前已经吸引投资方,打造了10多家主题民宿。“按照‘一院一主题’的原则,包括中医、国学、茶道等主题民宿正在打造中。”

  在徐纪元看来,2000年以后,农家乐消费群体也逐渐发生变化,来消费的农民逐步多了。红白喜事、满月酒,很多人愿意来农家乐消费。最初都是城市人口,2000年以后,农民就多了,乡村酒店一个月婚宴就有20多次。 “消费群体的改变,意味着我们提供的服务也要改变。当时在一次发展农家乐的研讨会上,有人提出了农家乐的菜品要做成城市宴席。我认为不应该搞城市宴席,城里人来消费,应该拿出当地的土特产。根据不同的消费群体,迎合他们的消费需求,制定不同的菜品。”他说道。

  C

  发展

  员工从几个人发展到500余人

  家门口的生意走向国际

  2000年以后,虽然服务外包,但由于同质化竞争加大,对农科村的农家乐发展造成的冲击仍不可避免。面对问题,徐纪元有了自己的考量。2012年,徐家大院打造了第四代农家乐,新建了乡村酒店,在2013年正式运营之后,徐纪元完全放手,宣布退休,交给了三个儿子打理。从第三代农家乐开始,接待量越来越大,宴会大厅也扩容了一次,如今已经能容纳100多桌同时就餐。当然,厨房也有了新变化,不仅有凉菜和炒菜的分区,各种烤箱、蒸箱、消毒柜一应俱全,更重要的是厨房变成了“透明厨房”,厨房内的一切动态都公开透明。

  2016年,大儿子徐世勇开始着手第五代农家乐——川派盆景博览园的打造。据了解,川派盆景博览园内不仅有形态各异的珍贵盆景,还可提供住宿、会议、餐饮等一系列配套服务。他强调,第五代是由“家门口”的生意走向国际。为什么这样说呢?他告诉记者,今年川派盆景博览园接待了很多国外的考察团,马来西亚、中东、欧洲等地,包括德国的一家企业,邀请徐世勇春节过去参观考察。他认为,农家乐的吸引力在于:这种形式能够融入生活。

  “现在,除了第五代是接待小众的高端消费,一到四代还是大众的平价消费。”在工作人员的带领下,记者参观了川派盆景博览园,8个私人定制的庭园,除了古典中式的庭园,还有新中式、法式、日式以及东南亚风情等庭园。同时,提供定制化私房菜:商务、时尚、传统三种菜系。在这里,专职的厨师团队里,还有来自五星级酒店的大厨,他们可以为客人提供川菜、粤菜、法餐等多种菜品。

  徐世勇介绍,在川派盆景博览园内,一个体现川西文化的度假酒店,目前土地完成规划,即将开工建设。占地7000余平方米,60多个房间,提供高端个性的服务。记者了解到,已经发展了30多年的徐家院子,如今有6家公司,年收入近3亿。员工也从第一代的五六人打理农家乐,变为500余人。

  “改革开放时期,国家的走向,也影响了小地方的经济发展趋势。”在友爱街道党工委委员、农科村党委书记李君看来,徐家大院的发展和农科村是密切相关的。“农家乐模式,可复制性太强。”如何避免复制,李君认为,要走特色化道路。“川派盆景博览园是不能复制的,农家乐发源地这块牌子也是不能复制的。”他说,以后要将着眼点转向会议和培训,满足各种层次的消费需求,针对消费者需求,融入新的业态。

  “要把农家乐发源地的牌子擦亮,不仅仅局限于吃回锅肉。而应该有产业项目的引进,开发文创产品,现在是解决消费者住下的问题,以后要解决消费者带走产品的问题。”从今年2月份到现在,李君已经和180家企业商谈了合作事宜。“现在落地的有十几家企业。下个月有3家民宿将对外营业。”另外,据他介绍,农科村未来几年,将建以动漫产业为主题的文旅小镇。

  成都晚报记者 何海燕

  30几年间 徐家大院不断升级

  1986年

  第一代农家乐徐家大院诞生,最初在自家小院做餐饮

  1996年

  在第一代农家乐旁边,一栋蓝色别墅式仿古楼拔地而起

  2003年

  在第二代农家乐不远处新建两栋古典中式别墅

  2012年

  徐家大院新增乡村酒店,填补了国家4A级旅游景区农科村的空白

  2016年

  在离乡村酒店约7公里的川派盆景博览园内,徐家大院又有了主打小众消费、定制消费的高端农家乐。

  川派盆景博览园里,有8个私人定制的庭园,除古典中式,还有新中式、法式、日式以及东南亚风情等。提供定制化私房菜:商务、时尚、传统三种菜系。有来自五星级酒店的大厨,为客人提供菜品。